Si vous vous lancez dans la brasserie, vous devez vous poser un certain nombre de questions. L’une des plus importantes est « quelle levure dois-je utiliser ? ». Dans cet article, nous allons examiner quelques-unes des principales options, leurs avantages et leurs inconvénients, et tenter de vous recommander la meilleure souche pour vos besoins.

Levure de la bière : Lager – Saccharomyces pastorianus

Saccharomyces pastorianus est l’une des levures les plus populaires au monde. Elle est utilisée comme levure de bière depuis des siècles et présente une grande tolérance à l’alcool et au houblon. Saccharomyces peut également être cultivée dans des fermenteurs, ce qui la rend plus flexible que certaines autres souches.

La levure Saccharomyces pastorianus est également connue sous le nom de S. cerevisiae et a été développée par Pasteur en 1872. Elle peut survivre dans une large gamme de températures et de conditions, ce qui la rend idéale pour le brassage de la bière à la maison.

L’inconvénient de cette levure est qu’elle n’est pas très efficace pour produire de l’alcool. Cela signifie que vous devrez en utiliser davantage que d’autres souches pour obtenir la même quantité d’alcool.

Levure de la bière : Ale – Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae est une espèce de levure utilisée pour le brassage de la bière. Elle peut être achetée directement auprès du fabricant, ou vous pouvez l’acquérir auprès d’une brasserie locale. Si vous vous lancez dans le brassage, il y a un certain nombre de questions que vous devez vous poser. L’une des plus importantes est « quelle levure dois-je utiliser ? ». Dans cet article, nous allons examiner quelques-unes des principales options, leurs avantages et leurs inconvénients, et tenter de vous recommander la meilleure souche pour vos besoins.

Il existe aujourd’hui de nombreuses souches de S. cerevisiae sur le marché. Les types les plus courants sont les suivants :

1) Belgian Ale – Il s’agit de l’une des souches les plus populaires en raison de sa tolérance élevée à l’alcool et de sa capacité à fermenter facilement des bières à haute gravité (à partir de 10 %). Elle a également un profil de goût fruité qui convient bien aux styles belges comme la Saison et la Tripel.

2) American Ale – Cette souche est devenue très populaire auprès des brasseurs amateurs qui veulent faire leurs propres lagers en utilisant des techniques traditionnelles, mais sans avoir à faire face aux températures plus élevées requises pour la fermentation des lagers.