Imaginez que vous découvriez comment faire de la bière pour la première fois. L’idée seule serait à la fois accablante et excitante, mais aussi accablante. C’est la réaction des clients lorsqu’ils découvrent comment la bière est fabriquée. Le plus souvent, les nouveaux venus se grattent la tête en posant des questions telles que « comment est fabriqué la bière ? »
Quels sont les ingrédients nécessaires à la fabrication de la bière ?
La première chose que vous devez savoir sur la fabrication de la bière est que ce n’est pas aussi simple qu’il n’y paraît. En effet, la fabrication de la bière comporte plusieurs étapes qui nécessitent beaucoup de temps et d’efforts.
Le premier ingrédient dont vous avez besoin pour fabriquer de la bière est l’orge maltée. L’orge maltée est utilisée pour fabriquer le moût (ou liquide non fermenté). Le moût est ce que nous voulons faire fermenter ensuite.
Le moût est obtenu en mélangeant le malt concassé à de l’eau chaude, puis il est filtré et porté à ébullition avec le houblon, qui donne amertume et arômes. La levure n’est ajoutée qu’après refroidissement du moût : elle transforme alors les sucres en alcool et en gaz carbonique.
Comment se déroule le processus de brassage ?
Le brassage commence par le maltage : l’orge est mise à germer, puis séchée dans un four appelé touraille. Le séchage arrête la germination et donne au malt sa couleur et une partie de ses arômes.
Une fois les grains séchés, ils sont concassés et mélangés à de l’eau chaude : c’est l’empâtage, qui transforme l’amidon en sucres. Ce liquide sucré s’appelle le moût (« wort » en anglais). Il est ensuite filtré, bouilli avec le houblon, puis refroidi.
La fermentation se déroule dans des cuves appelées fermenteurs, à une température qui dépend de la levure. Les levures transforment les sucres du moût en alcool et en gaz carbonique ; la bière est ensuite gardée quelques jours à quelques semaines, puis conditionnée.
Combien de temps faut-il pour fabriquer de la bière ?
La réponse à cette question dépend de la bière fabriquée, ainsi que de la qualité de l’équipement utilisé.
Une idée fausse très répandue est qu’il faut beaucoup de temps pour fabriquer de la bière. Ce n’est pas difficile, mais cela demande du temps et de la patience.
Le processus commence par la sélection de la bonne souche de levure pour le profil de goût souhaité de votre bière. Cela déterminera la quantité de sucre que vous devez ajouter à votre moût, ce qui déterminera finalement la force de votre produit fini. Plus vous ajoutez de sucre, plus l’ABV (alcool par volume) de votre bière sera élevé.
Une fois la levure ajoutée au moût refroidi, elle transforme les sucres en alcool et en gaz carbonique ; le gaz s’échappe par un barboteur. La fermentation s’arrête lorsque la levure a consommé les sucres fermentescibles.
