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Comment fait-on la bière ? -
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Imaginez que vous découvriez comment faire de la bière pour la première fois. L’idée seule serait à la fois accablante et excitante, mais aussi accablante. C’est la réaction des clients lorsqu’ils découvrent comment la bière est fabriquée. Le plus souvent, les nouveaux venus se grattent la tête en posant des questions telles que « comment est fabriqué la bière ? »
Quels sont les ingrédients nécessaires à la fabrication de la bière ?
La première chose que vous devez savoir sur la fabrication de la bière est que ce n’est pas aussi simple qu’il n’y paraît. En effet, la fabrication de la bière comporte plusieurs étapes qui nécessitent beaucoup de temps et d’efforts.
Le premier ingrédient dont vous avez besoin pour fabriquer de la bière est l’orge maltée. L’orge maltée est utilisée pour fabriquer le moût (ou liquide non fermenté). Le moût est ce que nous voulons faire fermenter ensuite.
Pour fabriquer le moût, on ajoute du houblon et de la levure. Le houblon est utilisé pour donner de la saveur et de l’amertume à notre produit final, tandis que la levure apporte ses qualités de fermentation. Une fois que tous ces ingrédients sont bouillis dans l’eau (nous nous assurons qu’ils ne peuvent pas se gâter), nous sommes prêts à fermenter !
Comment se déroule le processus de brassage ?
Le processus de brassage est assez simple. Il commence avec de l’orge maltée. L’orge maltée est transformée en malt en la séchant dans un four. Le but de ce processus est de rendre le grain plus résistant à la détérioration et de lui donner un meilleur goût.
Une fois les grains séchés, ils sont broyés et mélangés à de l’eau chaude. Ce mélange s’appelle le wort (prononcé « wert »). Le moût est ensuite bouilli jusqu’à ce qu’il devienne sans alcool et prêt pour la fermentation.
La fermentation se produit naturellement à température ambiante dans des récipients ouverts appelés fermenteurs. Les cellules de levure transforment les sucres du moût en éthanol. Ce processus produit des bulles de dioxyde de carbone qui s’élèvent dans le liquide, donnant à la bière son pétillement caractéristique et d’autres saveurs uniques à chaque type de bière.
Combien de temps faut-il pour fabriquer de la bière ?
La réponse à cette question dépend de la bière fabriquée, ainsi que de la qualité de l’équipement utilisé.
Une idée fausse très répandue est qu’il faut beaucoup de temps pour fabriquer de la bière. Ce n’est pas difficile, mais cela demande du temps et de la patience.
Le processus commence par la sélection de la bonne souche de levure pour le profil de goût souhaité de votre bière. Cela déterminera la quantité de sucre que vous devez ajouter à votre moût, ce qui déterminera finalement la force de votre produit fini. Plus vous ajoutez de sucre, plus l’ABV (alcool par volume) de votre bière sera élevé.
Une fois que votre levure a été lancée dans de l’eau chaude avec quelques nutriments, elle commence à fermenter les sucres en alcool et en gaz carbonique qui peuvent être évacués par un tube appelé sas ou vanne de purge (selon l’endroit où vous vivez). La fermentation se poursuit jusqu’à ce que tout l’alcool soit converti en CO2 et que tous les nutriments de la levure aient été consommés ou aient été dégradés par l’oxygène provenant de l’intérieur ou de l’extérieur du récipient contenant le liquide appelé moût (bière avant sa mise en bouteille finale). Le moût est ensuite refroidi pour que sa température ne soit pas trop élevée.
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