Pour choisir un vin de table, partez du plat servi et du nombre de personnes : un blanc sec ou un effervescent pour une entrée ou un poisson, un rouge souple pour une volaille ou une viande peu épicée. Blanc ou rouge ? Rouge ou pétillant ? Les options sont nombreuses et peuvent dérouter ; voici de quoi trancher selon vos goûts et votre menu.
Qu’est-ce qui différencie le vin blanc du rouge ?
Les vins blancs : ils sont obtenus en fermentant le jus de raisins, le plus souvent blancs, séparé des peaux dès le pressurage. Ils peuvent être secs, comme la plupart des chardonnays et des pinots gris, ou doux et liquoreux.
Les vins rouges : ils sont obtenus à partir de raisins noirs fermentés avec leurs peaux, qui leur donnent leur couleur et leurs tanins. Ils sont plus structurés que les blancs, comme le cabernet-sauvignon ou le zinfandel.
Fraîcheur, élevage, degré : ce qui distingue les deux couleurs à table
Le vin blanc paraît généralement plus frais et plus acide, ce qui le rend à l’aise avec les entrées, les fruits de mer et les fromages de chèvre. Certains vins se mettent à part : les vins doux naturels et les vins de liqueur sont mutés à l’alcool pendant ou avant la fermentation, ce qui garde une partie du sucre du raisin.
Le vin rouge, dont la vinification se fait avec les peaux, est souvent élevé en cuve ou en fût de chêne. Il titre le plus souvent entre 12 et 14,5 % vol.
Les deux contiennent de l’alcool, des sucres et des acides. Aucun des deux n’est « meilleur pour la santé » : l’alcool qu’ils contiennent est un facteur de risque de plusieurs cancers et maladies, quel que soit le vin.
Quel vin selon le nombre de convives et le menu ?
Pour un dîner à deux ou trois personnes, un vin blanc léger et fruité, ou un vin effervescent, accompagne bien une entrée ou un poisson.
Si vous êtes plus nombreux et que le menu enchaîne plusieurs plats, choisissez un rouge souple aux tanins discrets, qui s’accorde avec la plupart des plats principaux. Un merlot ou un cabernet-sauvignon conviendra, le premier étant en général plus rond, le second plus tannique.
Le pinot noir, cépage de Bourgogne au fruit délicat, accompagne aussi bien les volailles que certains poissons et les viandes rouges peu épicées.
Que désigne aujourd’hui la mention « vin de table » ?
Sur les étiquettes, l’ancienne catégorie des vins de table a laissé place à celle des vins sans indication géographique, ni appellation d’origine protégée ni indication géographique protégée. La réforme de l’organisation commune du marché vitivinicole, rappelle une circulaire du ministère de l’Agriculture, s’applique à ces vins depuis le 1er août 2009 ; ils peuvent désormais afficher un cépage ou un millésime, sous contrôle de FranceAgriMer. En France, ces bouteilles portent la mention « Vin de France ».
Dans la conversation, « vin de table » garde pourtant un autre sens : le vin que l’on sert pendant le repas, par opposition à l’apéritif ou au vin de dessert. C’est dans ce sens qu’il faut lire les conseils ci-dessus, quelle que soit la catégorie inscrite sur la bouteille.
