Le génépi est une liqueur traditionnelle des Alpes produite à partir des sommités fleuries de plusieurs armoises de montagne (Artemisia), appelées elles aussi génépis. Cette liqueur aromatique, jaune pâle à verte, est associée aux massifs alpins.
Dans cet article, nous allons explorer en profondeur le monde du Génépi, avec un tour d’horizon de son histoire, de sa fabrication et de ses principales utilisations.
Histoire du Génépi
La liqueur de génépi est apparue dans les montagnes alpines il y a plusieurs siècles, à partir des plantes cueillies sur les hauteurs.
Sa réputation a dépassé les Alpes : on le trouve aujourd’hui chez les cavistes et dans les restaurants de nombreuses régions.
Fabrication et saveur du Génépi
Le génépi est produit à partir des sommités fleuries des armoises de montagne, qui poussent dans les éboulis et les pelouses de haute altitude. La cueillette sauvage est encadrée dans les espaces protégés, et une grande partie des plantes utilisées vient aujourd’hui de cultures.
Une fois récoltées, les sommités fleuries sont mises à macérer dans de l’alcool, puis la préparation est filtrée et sucrée avant la mise en bouteille ; certains producteurs ajoutent d’autres plantes. Comme toute liqueur, le génépi contient au moins 100 g de sucre par litre, sauf exceptions prévues par la réglementation, et titre au moins 15 % vol.
Le Génépi se caractérise par un arôme frais et herbacé, rehaussé de nuances fruitées et florales. Sa saveur est douce et riche, avec une note finale persistante et amère.
Utilisations et recettes à base de Génépi
Le génépi se sert pur et frais, à la fin du repas, ou entre dans quelques cocktails. Voici trois exemples de recettes :
- Gin Fizz au Génépi : mélanger 40 ml de gin, 20 ml de jus de citron vert frais, 10 ml de sirop de sucre et 2 cuillères à café de Génépi. Servir avec de la glace pilée et de l’eau gazeuse.
- Spritz Génépi : mélanger 30 ml de prosecco, 20 ml de Génépi et 10 ml de sodas. Servir dans un grand verre avec des glaçons.
- Cocktail des Alpes : mélanger 50 ml de vodka, 25 ml de Génépi, 25 ml de jus d’orange et 15 ml de sirop de canne. Servir dans un verre à cocktail et garnir d’une tranche d’orange.
Enfin, le Génépi peut également être utilisé dans la cuisine pour relever des plats, des desserts et autres préparations culinaires, notamment des sauces à salade, des sorbets et des tartes. Il peut également être utilisé pour parfumer des mousses, des gâteaux et des biscuits.
Le génépi est une liqueur typique des Alpes, au profil frais et herbacé, qui se sert pur, en cocktail ou en cuisine.
